鱼是我们经常会吃到的食物之一,因为鱼富含多种营养,肉质鲜嫩,而且脂肪含量特别低,多吃也不怕胖,在冬天,最适合炖鱼汤喝了,鱼汤味道鲜美,香浓而不油腻,是能使鱼肉营养成分最大发挥的做法,但很多人炖鱼的时候,发现都是清汤寡水,鱼汤不白也不浓稠,还有腥味,这是什么原因呢?

炖鱼的时候,万万不要放这“1味”,不然鱼汤不浓不白,还特别腥

鱼肉因为本身就带有腥味,而鱼肉有特别容易熟,所以也不能像其他肉类一样,先焯水去腥味,很多人为了去腥,会放一些调料来掩盖,其中就包括花椒,但其实,炖鱼的时候,万万不可放花椒,花椒虽然是去腥的,但跟鱼汤结合,不但达不到去腥的目的,还会导致鱼汤不白不浓稠。

其实要想要炖出完美的鱼汤,并不是一件难事,今天小编就来分享,炖鱼汤的基本步骤,只要按照以下步骤,不管炖什么鱼,都能汤汁奶白浓稠,还不腥,首先我们要把鱼处理干净,内脏和鱼鳃鱼鳞统统不要,再把鱼冲洗干净血水,把生姜清洗干净,切成姜片,起锅烧油,油热后放入生姜片,全程小火,再把鱼放入锅中煎炸。

铺生姜片有两个作用,一是防止鱼肉粘锅,二是祛除鱼肉的腥味,小火把鱼肉煎炸到两面金黄,在锅里倒入清水,水要能淹没过鱼身,大火烧开转小火慢炖

炖鱼肉的时候,把大葱清洗干净,切成葱段,放入锅中,豆腐切成需要的大小,等鱼肉熟透,把豆腐倒入锅中,加上盐煮一下,就可以出锅了。

煎鱼这个步骤,是必不可少的,而且一定要两面煎,这样出来的汤才会是奶白浓稠的,不然鱼的营养炖煮不出来,炖鱼汤吃的就是鱼本身的鲜味,所以也不要放太多的调料,不然影响鱼肉本身的口感和味道,得不偿失。

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